酒,庶民以为欢、君子以为礼。黄酒是中国的国酒、东方文明的宝贵结晶、世界酒之鼻祖,已有7000多年的酿造和饮用历史,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。不同于白酒、威士忌、伏特加和白兰地,黄酒是低度酒,酒精度一般在6°~20°,富含674种风味物质,酒性温润有度、雅正柔和,口感醇厚甘鲜、回味悠长,广受消费者欢迎。黄酒还是“百药之长”,《本草纲目》记载黄酒“主行药势,杀百邪恶毒,气通血脉,厚肠胃、润肌肤、散寒湿气、养脾扶肝、祛风下气”。数千年来,黄酒的“温和”特性与中华民族内在淳朴、寓刚于柔的精神特质融为一体,成为一方山水灵魂的凝聚、情绪的表达、文化的承载。
房县黄酒历史久远,据史书记载,早在公元前827年西周时期,房陵(今房县)人尹吉甫,为楚使者出使周,尹吉甫带房陵自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王,当殿开罈,满殿飘香,周宣王尝了一口,大赞其美,遂封为“封疆御酒”。
房县黄酒盛于唐代,武则天废中宗李显为庐陵王流放房陵,在放居住十四年,随行宫廷匠人对房县民间酿酒方法进行整合,取地下泉水,采集房县地产优质糯米、米曲为原料酿造黄酒供李显及随行人食用,李显复位后,封房县黄酒为“御酒”,故又称“皇酒”。房县“皇酒”的名称一直沿用至今。房县黄酒按其属性分属北方半甜型黄酒, 其“酒色微黄,澄清透明,芳香细腻,鲜爽、酸甜可口,回味怡畅,酒体完整”。它的突出特点是口感好,酒体厚重。
湖北省十堰市是中国黄酒的重要产区,地处北纬32°世界美酒产业带,位于秦岭南麓、武当山以北、汉江之滨,是世界闻名的康养胜地,气候宜人,四季分明,不燥不湿,阴阳平衡;也是南水北调中线工程核心水源区、国家重点生态功能区,环境质量优,森林覆盖率高,生物多样性条件优越,被誉为“华中绿肺”和“北方水井”,十堰的水是全国首批“中国好水”。一方水土酿一方美酒,特别是位于武当山与神农架两大世界级名山之间的十堰市房县,出产的“房县黄酒”鲜甜爽口、米香浓郁,被誉为酒中珍品,与浙江古越龙山、上海石库门、江苏沙洲优黄等知名黄酒齐名,获批为国家地理标志保护产品,是十堰市六大重点农业产业链之一、湖北省农业重点品牌。
著名历史学者、中国社科院新媒体研究院副院长、百家讲坛“名嘴”纪连海盛赞“房县黄酒”:钟灵毓秀香,帝王流放地,宫廷养生方,名人代言品;评价“房县黄酒”功效:敬天法祖、食药合一、剑胆琴心、名士风流。1976年,房县七里河遗址发掘出新石器时代“一坛老酒”及酒器,是“房县黄酒”酿造历史久远的物证。早在公元前827年西周时期,“房县黄酒”已成为“封疆御酒”。唐朝时期,中宗李显曾流放此地,将宫廷酿酒技术与当地传统工艺相结合,亲酿黄酒敬献其母武则天,被封为“帝封皇酒”。《诗经》的编撰者西周太师尹吉甫是房县人,《诗经》中有60多处诗句记述了房县先民们种稻、酿酒、饮酒的民风民俗。中国起源地智库专家委员会授予房县“中国黄酒文化起源地”。
中国工程院院士孙宝国团队研究结果显示,“房县黄酒”含有丰富的健康因子,包括丁酸、己酸、亚油酸乙酯、萜烯类等挥发性健康因子和多肽、多糖、多酚和黄酮类等非挥发性健康因子,以及锌、镁等多种微量元素,是清香活力型健康饮品。现代科学研究也表明,“房县黄酒”具有促进血液循环、增强体质、改善睡眠、缓解疲劳、预防疾病、促进消化、降低血脂、延缓衰老等功效,被誉为“液体黄金”。
纪连海先生在房县小曲黄酒文化技术论坛上说:“相比浙江绍兴黄酒,房县黄酒它的独特之处在于:首先房县位于北纬32度的地理位置;其次,唐朝武则天的儿子李显流放于此,将宫廷酿酒技术与当地传统工艺相结合,才酿造出了独一无二的房县黄酒!”江南大学教授、传统酿造食品研究中心主任毛健评价“房县黄酒”:“在全国酒类行业中独具特色。”中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部工程师张凤杰说:“房县黄酒之所以品质好,在于优质的山泉,特质糯稻,还有流传千年的古法酿造。”房县地处中国地理版图几何中心,兼具中国四大物种基因库,特有的地理气候和生态系统,提供了酿酒所需的环境条件,让房县成为“天选”黄酒之乡。酿酒原料选用本地“三寸雪糯”,生育期长、支链淀粉含量高,色泽如玉,香味浓郁,富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质,出酒质感和出酒率明显优于外地糯米,是酿造上乘黄酒的原料臻品。房县酒曲,源自古法,由野蓼花等草本中药掺兑米粉秘制,在特有的微生物群落作用下,经月而成。源自武当山、神农架山系和房县青峰大断裂带的深层天然矿泉水,含有20余种有益人体健康的矿物质和微量元素,尤其富含微量元素–锶,具有提高身体免疫力等作用。“房县黄酒”是中国小曲黄酒的典型代表,采用糖化醪回淋工艺,发酵过程中不加麦曲、不加纯酵母是其独特特点,酿造技艺入选湖北省非物质文化遗产。大自然的馈赠、千年酿造技艺的积累,使“房县黄酒”天人共酿、不可复制、不可替代,房县荣获“世界美酒特色产区”美誉。
十堰除“房县黄酒”之外,还有郧阳黄酒、丹江黄酒,也具有悠久历史和独特工艺。郧阳黄酒谓之“双曲酒”,又称“快曲酒”,与邻近地区汉中、南阳黄酒工艺风格相近。主要以稻米、高梁、小米等为主要原料,辅以多味中药材,经全麦大曲发酵而成,部分地方添加小曲等糖化发酵剂辅助发酵,酒体呈琥珀色,酒性厚重,醇香回甘,舒经活血,消渴解乏。丹江黄酒又名“双投酒”,即用甜曲酿制成米酒,俗称“甜糟”,再把大曲炒成深黄色,添上凉水烧开,待曲水晾冷投入甜糟中,沥下酒渣发酵而成,酒汁茶黄,酒性平和,酒味清醇郁香。
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